编入视频流（内嵌字幕|硬字幕）
要在视频流上面加上字幕，就得使用一个叫做 subtitles 的滤镜，要使用这个滤镜，在命令中写上 -vf subtitles=字幕文件名 ，还是要注意，如果文件名包含空格或其他特殊字符，得用半角引号包起来： -vf subtitles="字幕 文件名"。因为这个操作改写了视频流，所以视频流必须得重新编码。
使用 subtitles 滤镜为视频添加字幕（将字幕合成到视频流中，输出文件中不含字幕流）：
1 | ffmpeg -i input.mkv -vf subtitles=subtitles.srt output.mkv |
将 input.mkv 中的字幕（默认）嵌入到 output.mp4 文件
1 | ffmpeg -i input.mkv -vf subtitles=input.mkv output.mp4 |
将 input.mkv 中的字幕（第二个）嵌入到 output.mp4 文件
1 | ffmpeg -i input.mkv -vf subtitles=input.mkv:si=1 output.mp4 |
关于 subtitles 滤镜的详细用法：http://ffmpeg.org/ffmpeg-all.html#subtitles-1
还可以使用 ass 滤镜，用法和 subtitles 滤镜几乎一样，但它只用于 ASS (Advanced Substation Alpha) 字幕文件，可以先进行字幕转换，再使用它：
1 | ffmpeg -i subtitles.srt subtitles.ass |
关于 ass 滤镜的说明：http://ffmpeg.org/ffmpeg-all.html#ass
在实际使用中发现 ass 和 subtitles 最终效果并无区别，但 ass 只能使用 ASS 字幕文件，不可以直接使用容器中的字幕流，所以直接使用 subtitles 即可，省去了手动提取和转换的过程。
作为字幕流（内封字幕|软字幕）作为字幕流（内封字幕|软字幕）
将字幕封装到容器中，就是所谓的字幕流，和视频流、音频流同等地位。值得说明的是，并非所有的容器都支持字幕流，先进的 MKV 是支持的，MP4 目前我只知道支持苹果的 MOV text。
MKV 封装工具：MKVToolNix
MKV 提取工具：gMKVExtractGUI、MKVExtractGUI
MKVExtractGUI 无法使用，原因未知
使用图形化工具更方便。
将字幕封装到容器中将字幕封装到容器中
1 | ffmpeg -i input.mkv -i subtitles.srt -c copy output.mkv |
从容器中提取字幕流
1 | ffmpeg -i input.mkv output.srt |
例子中生成的是 srt 格式的，可以任意生成所需的格式，改一下扩展名即可。